｜台中 南區｜自在天 昆布水つけ麺-福屋拉麵新品牌，全台第一家昆布水沾麵專賣店，預約制fine dining形式板前蔬食料理，兼具味覺與視覺饗宴
相信拉麵圈子的朋友應該都有follow台中福屋拉麵的老闆阿福
籌備好一陣子的拉麵版蔬食板前料理餐廳自在天 昆布水つけ麺開幕了
沒吃過福屋拉麵，只知道是素食拉麵
我挑食，基本上素就一定有菇，我跟菇菇不是朋友，所以就不會主動去吃
但為什麼福屋不吃來吃自在天，因為是男友問我的，拉麵社團大大揪團一起吃
不過要老實說來之前看了價格，又想到他是素的，心中有不少疑惑
這可是我目前吃過最貴的拉麵啊！🤣🤣🤣
自在天 昆布水つけ麺店面位在南區新和街194巷8號，是一棟50年的老屋
目前Google map上的地址是不對的，不過導航是可以抵達正確地點沒問題🤣
沒錯，這天晚上就是拉麵社團的包場活動，喜歡拉麵的一群人(但費用自付啦😆)
門口的布簾有印上「蔬食」兩字
雖然是包場，但入內還是要先進行報到，當初調查時有報名人數，以利店家安排
用餐時聽阿福說明，正常線上預訂的話，時段內以4人為一組的方式進行服務
並不會像我們這樣一次把板前吧檯座位跟後方的四人位置一次坐滿
板前吧檯座位區，如果可以當然是坐吧檯區最棒，可以邊看師傅們料理出餐
牆上有提供掛勾及衣架可以使用
最後面的四人桌，另外二樓還有包廂區(目前人手不足尚未開放)
btw洗手間也在二樓，牆面顏色是我喜歡的綠色，個人喜好加分，哈
預約請至線上訂位系統，不提供私訊及電話訂位
- inline訂位網址：https://reurl.cc/8XaLqM
自在天 昆布水つけ麺 菜單
菜食 / 燻製 / 炭火 / ラーメン
『自在天』取自佛教的他化自在天，象徵著擺脫慾望、達到內心平靜的境界。我們希望每位走進我們餐廳的顧客，都能從一碗拉麵中感受深厚的情感與文化的脈動，找到內心的自由與滿足。
目前有提供兩種菜單選擇，1100元起的万象セット及810元起的森羅セット
万象セット 1100起
- 八寸三品、ハンバーグとご飯、自在天らあ麺、菓子、お飲み物
森羅セット 810起
- 八寸三品、自在天らあ麺、お飲み物
万象跟森羅差在森羅少了漢堡排跟菓子
我跟男友就各點一款套餐，一起share就可以
很可愛的紙巾球，加水後就會膨脹
桌上的五款調味料，山椒醋、梅子鹽醬、七味粉、細絲昆布、瀨戶內海藻鹽
可以依照自己的喜好做調味搭配
万象セット需要選擇漢堡排的沾醬
總共有五款，挑選想吃的兩款立牌放上
我選了主廚特製醬跟多米醬
最先登場的是八寸三品，當天有多了一品，從左到右開始品嘗
▲納豆昆布
以梅子醋做醃漬，口感帶酸
納豆昆布泡水後會像納豆一樣黏稠牽絲滑溜
特性像納豆，所以這種昆布才會叫做納豆昆布
▲西瓜海苔小塔
將海苔炸成天婦羅仙貝
佐以西瓜去模擬生牛肉塔塔的口感
最上面一顆顆像魚子醬的東西是地膚子，一種中藥材
將地膚子浸泡在昆布油裡，增加油脂跟鮮味，嚐起來有魚卵的感覺
⭐科普一下地膚子：地膚子是中藥中用以治療皮膚搔癢、濕疹的常用藥物。(出處國家文化記憶庫)
▲紫蘇芥末酪梨
將切碎的山葵及納豆與煙燻蘿蔔乾跟酪梨一起攪拌
加入一點醬油跟紫蘇由做調味
最上面的小荷葉是金蓮花葉，咀嚼時會有芥末香氣的香草植物
▲煙燻竹炭山藥
自在天是結合炭火及蔬食為主題
特別準備了一道木炭料理
木炭可搭配一旁的金桔莎莎醬一起做享用
木炭咬開就是山藥，這個偽裝很成功
接下來是万象套餐才有的炭烤漢堡排飯
漢堡排上桌前會撒上貢布胡椒，貢布胡椒可是柬埔寨的黑色黃金
▲炭烤漢堡排
素食的漢堡排是以植物肉、豆腐及蔬菜拍打製作而成
外觀不說真的完全看不出是素的，跟平常漢堡排沒什麼兩樣啊
就如阿福所說，這已經不是吃素不吃素的問題😂😂😂
底部的米飯也很講究，以土鍋煮米，目前選用花蓮富里產月光の星
比較濕潤，但又保留香Q的口感，非常好吃，花蓮的米就是讚👍🏻
左邊的主廚特製醬是柚子醬，帶酸甜感沾漢堡排很搭
右邊多米醬就是常見漢堡排會刷上的醬汁
以番茄、醬油及蔬果組合而成，偏鹹些
接著主餐拉麵登場，都來自在天了不加價升級昆布水沾麵實在說不過去
看阿福在準備沾麵時也很療癒，很像在幫麵條梳洗做SPA的感覺
▲特上昆布水沾麵(+100元)
除了主角昆布水沾麵之外，另外還提供兩碗不同口味的沾湯
先吃原味，再搭配左邊的清湯，再換右邊的濃湯，最後可以再跟他們索取清湯
倒入清湯後，沾湯就變成可以喝的湯頭啦
純喝清湯的味道跟我吃的鹽味拉麵湯頭有點類似，是目前吃過拉麵喝過最讚的清湯
(加湯的清湯哦👍🏻👍🏻👍🏻)
綠綠一絲絲的是乾苔，另外就是蔬菜及兩種菇類
最上面的鮭魚卵真的超擬真，是以分子料理呈現
阿是用什麼做的，我有問阿福但聽完就忘記了🤣
昆布水沾麵冰冰的很滑溜，帶有一點咬勁
我是第一次吃，單吃吃不太習慣，比較喜歡沾湯後的調味
由牛肝菌熬煮的醬油清湯，其他的我不記得了
(錄影居然只錄了濃湯那段說明，前面的清湯沒拍到，真的被自己氣S)
總之我自己是喜歡這碗沾湯，帶有番茄的酸甜感
清湯裡有一片烤番茄跟一顆餛飩
另一碗是味噌濃湯
綠色是藤椒紫蘇油，紅色是花椒辣油
會有一點麻麻的感覺，味道比較重
其中能感受到明顯的煙燻味，建議最後再吃
裡面還有一塊味噌白玉(就是白蘿蔔)
▲南高梅鹽味拉麵
原本是最想點栗子濃湯拉麵，但這天沒供應(but現在有囉)
松露醬油跟南高梅鹽味，依喜好我還是選了鹽味
不過看星大太太點松露感覺也不錯😆
湯頭鹹度麵條軟硬度都不能調整
配料一樣有兩片像極了雞叉燒跟牛叉燒的菇菇
青菜應該是芥藍、紫蘇葉跟海苔片
一顆酸度很夠的南高梅
麵條雖然不能選麵硬，但硬度適中，麵體我也蠻喜歡的
素食版舒肥雞叉燒的是白靈菇
側邊炙燒過後，不仔細看真的會以為是真的肉啊
畢竟菇很貴，這餐價格也不便宜，平常只敢吃金針菇的me這天什麼都吃了😂
另外一片牛肉叉燒則是以甜菜根染色的猴頭菇
麻油猴頭菇有吃過，我比較愛那種的口感，但這片我也是吃進肚裡了😝
還有兩顆餛飩，跟昆布水沾麵清湯裡的餛飩一樣
這我忘了問裡面包的餡是什麼，不過吃起來真的是很餛飩
▲烏龍茶冰淇淋
最後來到一樣是万象套餐才有的餐後甜點
椰子油製作的純素烏龍茶冰淇淋，非常好吃
以最中餅的方式呈現，一旁是自製的柑橘無花果醬
口感清爽，甜度也不會太高🍃🍃🍃
▲ASAHI啤酒 330ml
飲品其實是最先上桌的，男友開車我稱職副駕所以啤酒我喝😛😛😛
話說吃拉麵配啤酒也是一大享受啊(嗝！)
▲生茶
不能喝酒的男友就點生茶，生茶也好喝啦🤣🤣🤣
▲日本酒(+50元)
隔壁麵友點的，借來拍一下，當天只有提供一款
點了萬象跟森羅套餐各一，加了100元換特上昆布水沾麵，有收10%服務費
除了現金之外也有提供刷卡服務，有發票有載具
還是要老實說一開始男友詢問我時我真的是滿頭問號？
「蛤？拉麵，素食的一個人要1100元？」但他還是去訂位了🤣
吃完我覺得這一頓就是一個體驗，畢竟跟一般吃一碗200-300元的拉麵不一樣
自在天是以板前fine dining形式呈現，擺盤講究，整體氛圍感很好
印象最深刻的應該就是最一開始八吋四品，特色鮮明
素的漢堡排也不比葷食差，白飯煮得非常好吃😍
靜靜地欣賞師傅們料理也是很難能可貴的視覺饗宴
最特別的感覺應該是整個套餐吃下來不會有太大負擔
應該是蔬食的關係沒有肉類來的那麼油膩感，有機會可以來試試
.info｜自在天 昆布水つけ麺
地址：台中市南區新和街194巷8號
營業時間：11：00-14：45 / 17：00-20：45
公休日：週一週二
*預約請至線上訂位系統，不提供私訊及電話訂位*
(*文章資訊具有時效性，如需前往，請依店家最新公告為主*)
(*每個人口味喜好不同，在此分享供大家參考*)
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